钟水饺传统制作技艺

钟水饺起源地在光绪年间，一个叫荔枝巷的地方，加之红油调味，所以也称“荔枝巷红油水饺”。水饺皮薄，馅嫩，味道鲜美，年轻老少皆宜的美食。

钟水饺传统制作技艺

图片由网友“清歌挽”提供

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水饺，古名“水角儿”，北方人读“角”为矫音，故称为饺。

水饺是北方人常用的一种主食，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分讲究。当事时，一家人动手，有的杆皮，有的包馅，煮熟后上桌，合家围而食之。这与四川人过节摆上七盘八碗，大油大肉比起来，似乎简单得多，但各有各的情趣，只不过都是遵循古俗而已。

钟水饺，开业于1893年，创始人名不详，仅知后来该店由一名小商贩钟燮森主厨并经营。因开业之初店址在成都荔枝巷，故又称荔枝巷水饺。该店经营最为著名食品有红油水饺和清汤水饺两种及该店特制的椒盐酥锅魁。红油水饺味微辣、鲜香，咸中带甜，再配以椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣，为面食制品中之佳品。钟水饺上世纪20年代即闻名成都，成为蓉城的名小吃。

该店公私合营后，上世纪50年代后期，为扩大经营，迁至提督街，仍以经营水饺为主，一度改为成都水饺店。改革开放后，恢复了老字号钟水饺招牌。该店扩大经营范围，开始制作小吃筵席和饺子宴，同时也引进了许多其它小吃和菜品，成为一家以红油水饺为龙头的综合小吃店。

如今，钟水饺店隶属于四川省成都市饮食公司。在成都市区及周边县区共开有7家钟水饺店，步入了规模、连锁、产品经营的正轨。1990年钟水饺被成都市人民政府命名为“成都名小吃”；该店1995年被国家国内贸易部认定为“中华老字号”企业。2007年被商务部认定为首批“中华老字号”企业。