哈尔滨熏鸡

哈尔滨熏鸡是哈尔滨市道里区的一个特色小吃，是当地的特色熏制食品，深受食客的喜爱，制作也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色小吃吧！

哈尔滨熏鸡

图片由网友“智取其乳”提供

哈尔滨熏鸡是黑龙江省哈尔滨市的一种特色小吃，属于东北菜。东北天气比较冷，熏制作食品较多，哈尔滨熏鸡是哈尔滨的一大特色美食。

制作方法

原料

要求选择肥嫩母鸡。

辅料

配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油3公斤，味精50克，花椒400克，大料400克，桂皮200克，鲜姜250克，大葱150克，大蒜150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。

做法

1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。

3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。

4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。

5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，即为成品。