崧厦霉千张制作技艺

崧厦霉千张制作技艺是一种运用传统的制作技术所完成的制品，也是豆类食品中比较具有丰富营养的美食之一，千张是选用优质的大豆为主要的食材，经过独特的制作工艺所完成，用其爆炒更是十分的爽口清香，入口更是富有弹性，且它的营养价值十分的优越，蛋白质的含量更是十分的丰富，鲜美就由本地屋的小编给大家来介绍一下这崧厦霉千张的特色吧！

崧厦霉千张制作技艺

图片由网友“旧人殇ミ”提供

百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。

特色

百叶的叫法多见于江苏地区；北方地区称干豆腐；赣、皖地区称为千张；湖南岳阳称千浆皮子。苏北百叶一般是由煮熟的豆浆浇在布上再一层一层浇上来，然后用重物压制（有方言名曰“榨”）脱去部分水分，最后剥去浇百叶所用的布。

制作

选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复，豆浆的浓度会逐渐稀薄，要适当地给予补充。