糟溜虾仁
浙江绍兴特色美食- 区域:浙江绍兴
- 类型:美食
- 更新:2020-11-25 11:45
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浙江绍兴美食众多,口味独特,前面小编为大家介绍了一款糟青鱼干,今天,小编来为大家介绍一款糟溜虾仁!我们一起来看看吧!
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糟溜虾仁
糟溜虾仁名驰中外,是绍兴名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。
制作方法
主料:虾仁250克。辅料:淀粉(蚕豆)13克。 调料:盐1克 小葱1克 味精1克 红糟50克 猪油(炼制)50克 黄酒10克 白汤50毫升。
制作流程
1、将酒糟放在碗内,加白汤50毫升搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用;
2、炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油;
3、炒锅留底油10克回置火上,投入葱段炝锅,烹上黄酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。
特点:虾仁洁白,鲜嫩,糟香诱人食欲、口齿留香。
小贴士
1、要选用新鲜河虾仁;
2、浆虾仁时,加精盐5克、鸡蛋清50克,用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味精3、湿淀粉50克搅匀,放置2至3小时,使之胀透即成;
3、因有虾仁划油过程,需准备熟猪油700克。
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