夹塘大糕制作技艺

夹塘大糕制作技艺是深得大众所喜爱的美味食品，也是传统的糕点制品，运用独特的制作工艺所制作，配料也是十分的精致，成品的大糕色泽洁白，外观更是透亮，片薄甘甜，入口软糯丝滑，来上一口更是令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这夹塘大糕制作特色吧！

夹塘大糕制作技艺

图片由网友“十指相扣”提供

大糕是端午节必不可少的传统食品，每年上市大概在农历二月初一开始，至五月初五结束，前后历时百天左右。它是新老女婿去女方家里必备的礼物。

特色

又名玉带糕、一品玉带糕，糕片白如雪，柔如云，甜如蜜，卷得起、放得开，入口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。阜宁大糕十分美味，主要以糯米粉精制而成。

做法

先将过筛后的粉的十分之八，拌入核桃仁内，再将余粉的一半平放在糕模内，随后放入拌匀的核桃仁，按紧，再用另一半粉覆盖表面，用“铜奈”压平，越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条，连同糕模放入水锅中炖制8分钟，复蒸(回气)也需8分钟，其炖制过程与保藏方法同云片糕。