绍兴乌干菜制作与烹饪技艺

绍兴乌干菜制作与烹饪技艺是一种独具地方特色的一种工艺制作，它的晒干时间较久，制作和烹饪更是较为独特，用其制作出的美味佳肴更是十分的独具风味，口感更是爽滑可口，清香浓郁，营养的价值更是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴乌干菜制作与烹饪的特色吧！

绍兴乌干菜制作与烹饪技艺

图片由网友“堇忆丶”提供

乌干菜制作方法简单方便。每到春天，村民会挑选上好的芥菜进行腌制、晒干，最后制成的成品，放入干净的坛子里密封储存。

简介

浙江绍兴乌干菜制作与烹饪技艺的历史十分悠久。清时，乌干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一运往京城，其制作极为讲究，选料十分精良，传统绍式名菜——干菜焖肉更是绍兴先民古老的生活习俗与其独特的自然条件、地理环境相结合的产物。其色褐里透红，香味浓郁，经久耐藏，蒸煮后油光乌黑，风味别具，是闻名全国的地方特色菜肴。

特点

人们开始用乌干菜做配料烧制其他各种菜肴，如干菜焖肉、干菜蒸犭央 犭茶、、干菜虾汤、干菜烧四季豆、干菜烤虾、干菜烤汤圆等，其中，干菜焖肉是传统绍式名菜，被誉为绍兴“第一菜”。