水东蜜枣制作技艺

水东蜜枣制作技艺是宣城市宣州区的一个特色蜜枣制作技艺，色泽金黄，制作工序也很复杂，有着丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色蜜枣制作技艺吧！

水东蜜枣制作技艺

图片由网友“何必掩饰.”提供

蜜枣大家都熟悉，全国哪都有，但要论品质，唯宣城素有“枣乡”之称的水东镇出产的蜜枣堪称上品。水东蜜枣色泽金黄如琥珀，切割的缕纹如金丝，光艳透明，肉厚核小，保留天然枣香。

特点

宣城尖枣果实长卵圆形，果肉乳黄色，汁液少，质地致密，可食率95%以上。宣城圆枣果实近圆形，果肉淡绿色，质地细脆，汁液中等，可食率96%以上。

制作工艺

水东蜜枣的加工工艺十分讲究，每年处暑前后，青枣泛白成熟——水东青枣以个大、核小、皮薄、肉厚、脆甜、形色俱佳，香甜爽口，营养丰富，乃滋补佳。青枣采下后，选色白、无虫蛀、无红头的优质枣，经分拣、切割、拣切、淘洗、糖煮、养浆、稀烘、挤工、老烘、拣板等十道工序。

其中尤以刀切技术为最难，所有枣子完全手工切上40—100刀，而且刀刀均匀，不浅不深，使枣子既容易煮熟，饱吸糖分，又久藏不坏。按制作方法与个头大小，水东蜜枣分七个等级，特级叫“天香”，去核装心，风味特佳，以下依次叫天元、提顶、超蛋、顶面、大面、蛋面，成品蜜枣色如琥珀，金黄锃亮，核肉分明，透明感强，外观扁平，个头匀称，清香扑鼻，酥软可口。