洪山菜苔

洪山菜苔是武汉洪山区的一个蔬菜，因为营养价值高，加上独特，历来是湖北地区作为进攻土特产，和武汉另一个特产武昌鱼齐名，那么这个洪山菜苔到底如何呢？一起和本地屋的小编看看吧！

图片由网友“是胡不是霍”提供

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洪山菜苔

洪山菜苔俗称红菜苔，又名“芸菜苔”。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

它营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。洪山菜苔，尤以洪山宝通寺之卓刀泉九岭十八凹一带出产的品质最佳。

优质红菜苔只产在洪山，若迁地移植，不仅颜色不同，口味也有差异。民国初年，黎元洪离开湖北，到北京当大总统时，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。

由于长途大批运输，鲜菜运到北京后，时间一久，菜苔失去原有的色泽和鲜味，较之产地新鲜嫩菜苔当然逊色不少，常使食者感到美中不足。于是有人出谋把洪山的泥土装上几火车皮运往北京试种，结果，菜苔虽长出来了，但色不红、味不鲜。试种失败，更感到洪山菜苔之可贵，以后不得不沿用老办法，用火车成批运转菜苔到北京。

营养价值

经研究分析，每百克洪山菜薹的可食部分，约含水分90克，蛋白质1.6毫克，维生素C75毫克，胡萝卜素0.88毫克，核黄素0.1毫克，尼克酸0.8毫克，碳水化合物4.2毫克，钙135毫克，磷27毫克，铁1.3毫克。

如何选择

1，底部膨大，最粗的堪比莴苣，呈明显的喇叭状，5—10根就有1斤重。这是因为气温下降，洪山菜薹纵向生长缓慢，所吸收的养分促使其横向生长较快。

2，洪山菜薹茎干紫红有光泽，表皮有一层蜡状物，手指划过，会有明显印迹。而且，质地很脆，一掐就断，会在手上留下紫色汁液，但用水一冲就掉。

3，洪山菜薹生吃也显得脆嫩，有清甜感觉，无菜腥味。炒熟后，反而没有紫色汤汁，入口甜香、滑爽。