一闻香糕点制作技艺

一闻香糕点制作技艺是毫州市谯城区的一个传统糕点，起源于清朝年间，有着悠久的历史，原料很丰富，香味浓郁，口感酥滑，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统糕点吧！

一闻香糕点制作技艺

图片由网友“淼”提供

杏黄如玉的绿豆糕、薄如蝉翼的浇切片、松脆爽甜的巧果、红印显赫的状元糕，在亳州这座历史悠久的古城里，不仅有着丰富的历史文化遗存，传统而古老的饮食文化也独占一份色彩。在这些丰富的非物质文化遗产中，就有一种让人们大快朵颐的美食—— 一闻香糕点。

历史渊源

一闻香糕点创立于清代中晚期，最早是晋陕会馆内商人听戏时所品尝的点心。经过几百年不断改进发展成了亳州市名闻遐迩的传统糕点小吃。一闻香糕点历代传承人一直在北城门旁的白布大街口开办“一闻香”糕点店，解放前因躲避战乱歇业。解放后于1959年重新开业，如今已拥有四十多个品种，其中棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片等四种糕点在民间享有亳州“四大名点”的美誉。

制作工艺

绵香酥，以芸豆、木糖醇、面粉等为主要原料，香酥爽滑，甜而不腻，入口即化；舌头酥以枣泥、芝麻、面粉等为主要原料，外酥里糯，香甜可口；寸金糖以饴糖、芝麻、桂花、面粉等为主要原料，焦脆香甜，桂香扑鼻；麻片以饴糖、芝麻仁等为主要原料，晶莹剔透、薄脆香甜，余香盈口。在一代代的传承人手中，一闻香糕点形成了一套独特的制作手法和细致复杂的材料配方，并保存下了全套的“一闻香”糕点制作工具。