淮北油酥烧饼

淮北油酥烧饼是淮北市杜集区的一个传统小吃，有着百年的制作历史，色泽金黄，香酥可口，制作工艺也是很复杂，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

淮北油酥烧饼

图片由网友“沫﹏小鑀℡”提供

油酥烧饼是中国北方冀鲁地区的一种传统小吃，至今已有一百多年的历史。 油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。 油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。

制作原料

面粉 300克，盐 适量，十三香 适量，孜然粉 适量，植物油 适量，黑芝麻 适量

制作方法

1、发面。要头一天晚上就把面发好。检验面粉是否发的好看表面的蜂眼儿就好。

2、揉面。这是一个技术活儿，一定要用力揉，面才会松软而筋道有嚼头。揉好后将面团擀成面片，洒少许盐轧平，然后再撒十三香和孜然粉，根据个人口味酌情添加就好。

3、打油酥。这一部很关键，涉及到烧饼入口的香酥程度。传统做法是倒油蘸匀，那样只香不酥，因为做得量比较小，所以没有专门打油酥，将油倒到面片上，快速加入面粉搅拌均匀，以完全不流动为宜，然后蘸匀。

4、油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

5、拍。这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

6、电饼铛通电后刷少许油，放入拍好烧饼，双面加热后盖上盖子，一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可。