泗县豆腐脑
是宿州市泗县的一个特色传统美食- 区域:安徽宿州
- 类型:美食
- 更新:2021-10-01 06:18
- 网友“不谈亏欠”分享
泗县豆腐脑是宿州市泗县的一个特色传统美食,制作工艺也是很精致,豆腐嫩滑可口,味道鲜美,深受当地人的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧!
泗县豆腐脑
图片由网友“不谈亏欠”提供
豆腐脑亦称豆腐花、豆花,一道著名的汉族传统小吃,可分为咸、甜两种口味。
制作工艺
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
特点
豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软,故称豆腐中的脑,因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
安徽宿州最新特产
您可能对下列脑也感兴趣
- 网站声明: 本站《泗县豆腐脑》由"不谈亏欠"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。