南胜麻枣
是福建省漳州市平和县著名茶料甜点- 区域:福建漳州
- 类型:美食
- 更新:2021-10-03 16:29
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南胜麻枣是漳州市芗城区的一个特产甜点,有着百年的制作历史,用的市优质的原料,制作方法也市很精致,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产甜点吧!
南胜麻枣
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南胜麻枣是福建省漳州市平和县著名茶料甜点,原产地在南胜镇,已有700多年历史。七百多年前,现南胜镇是南胜县治所在地。据传,那时候南胜县有一任知县的乌纱帽,是向元朝皇帝进贡南胜麻枣得来的。
制作方法
南胜麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣胚。
这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例,增其一份则太多,减其一份则太少,只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨,入口即化。历来“秘方”只传媳妇,不传女儿。第二道工序和第三道工序,是把麻枣胚用花生油炸涨,迅速捞出,再醮糖浆,拌以白麻,成为枣糕。南胜麻枣的特点是皮酥而脆,质嫩而甜,富有韧性,独具风味,是人们馈赠亲友的佳品。
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