长泰明姜

舌尖上的甜辣，沉淀了千年的时光，揉进了生活的百味，技艺的传承凝聚了与美味记忆的遇见。这种味道，以它特有的方式，带来舌尖上满满的幸福感。今天让我们一起来品尝一下长泰明姜吧！

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起源

“一方水土养一方人”。长泰县风景秀丽，水源充沛，物产丰富。或许正是因为如此，长泰明姜开始源于民间，始于偶然……相传在后晋时期，长泰人氏林毕干在朝为官时，就曾自己亲手试制，将嫩姜切片，经流水漂浸，捞起晒干等多道工序后，制成甜辣适口，且具有祛寒散气，健胃提神等功能的姜片，献给皇帝品尝。此后，深得皇帝赞赏。于是就给它起名“明姜”。而到了明朝年间，长泰明姜就已经被宣为贡品。

制作工序

姜，味辣，性微温，自古以来中医学家和民间就有“生姜治百病”之说。民间常用吃生姜的办法缓解头痛、眩晕等病状。可以说，它不仅是家常食谱的佐料，更是一种难得的保健食品。

长泰明姜好吃不好做，既要保持姜的辣味，又不可辣的叫人难开口；既要保存生姜原有温性，又不能让人吃起来泛而无味。这就决定了长泰明姜制作工艺的复杂和精深

十三道工序

选姜－去梢－孵缸－切片－漂清－过鼎－取渣－漂露－收净－拌糖粉－凉干－包装等一系列工序，而这只是明姜的制作过程，真正操作起来每道工序都有很严格的技术性。传统明姜的制作是从精选光滑圆润的上等生姜开始，然后去梢，把生姜上的梢尖削掉，同时又不能削的太大，以免浪费原材料；

接着漂清，把生姜置于流水中冲浸，去之辛辣，但又不能浸泡太久，否则制作出来的明姜变得泛而无味；

至于切片，当然主要就是要做到片片均匀，大小适中了；接着将漂清过的姜片过鼎，这同样需要掌握好火候和过鼎的时间；再经过取渣、漂露、收净等工序后，长泰明姜的制作也接近尾声了，这时就需要凉干，把姜片倒入箩筐，放在板凳上晒干，而不能直接放在地板上，以免地板湿气反渗到姜片中。晒干后的姜片，经过拌糖粉再包装，也就最终完成了。经过如此繁琐的制作工序后的长泰明姜，才能达到透明而不浑，甜辣顺口。

目前，长泰明姜年总产量20吨，产品供不应求。加工后特级明姜每斤16元，一级别12元，普通10元。主要包装有礼品装、盒装、袋装。