南靖金山扯面

南靖金山扯面是福建漳州的特色传统面食之一，味道独特，面筋道可口，深受人们的喜爱与欢迎。

南靖金山扯面

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南靖金山扯面，因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性。拉面的面条粗如指，长如绳，故名扯面。

福建省南靖金山扯面是用面粉经过反复揉、压、捏，最后拌以香油或生油，拉扯成条状，再放在掺有香菇、虾仁、瘦肉、鱿鱼等佐料的滚汤中煮熟而成的。因全用手工制作，不掺碱，面条细腻而有弹性，拉扯成的面条细腻鲜美、香醇可口，令人回味无穷。

制作拉面，先准备好面粉，加入适当清水，边加水边搅拌面粉，然后用手反复搓、揉、压，至面团形成面筋。再把面筋搓成条索状如拇指粗细，拌上食用油，放置盆中或案板上，用湿布盖上，保湿一段时间。然后准备汤料，汤煮扯面味道可口与否，汤料制作至关重要。

俗话说：“佐料足够，不是媳妇能干。”金山扯面的汤料选用香菇、肉片、黄瓜、青葱或芹菜，如果再佐以虾、海蛎或油蛤等新鲜海味，则更加鲜美可口。汤料准备好后，加大火力，当汤料在锅中沸腾时，再把先前如拇指粗的面条拉成细长条，边拉边放入沸汤中。技艺娴熟的家庭主妇可以把面筋拉得又细又长，如此煮制的扯面不会闷糊，而且更加柔嫩爽滑，富有弹性。此外，也有人把扯面放到沸水中煮开捞起来，再配以青菜、香菇、肉丝翻炒，然后依个人口味拌上花生酱、番茄酱，这种炒制的拉面也别有滋味。

历史故事

相传，宋末元初，元朝统治者带领大军到达金山地区安营扎寨，除了加重人民的苛捐杂税外，还要各家各户负担供养士兵的俸食。俸食一旦不合士兵的口味，村民就会招来毒打甚至杀身之祸，加上瘟疫流行，民不聊生，群众叫苦连天。当时，有一姓郑的世族为了消弥灾难、生存下来，便想借助陈元光部将、辅顺将军马仁生前的威望来驱除牛鬼蛇神的作祟，于是聚众建了一座金碧辉煌的“千家宫”，供奉辅顺将军马仁的神像，每年九月半还会搭台演戏庆祝。