桂圆干
滋养身体的高级补品- 区域:福建漳州
- 类型:美食
- 更新:2020-11-26 10:25
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来自福建漳州的特产,具有很高的营养价值,很多人都会吃,小编来给大家介绍下吧!
桂圆干
图片由网友“姐的冷漠度”提供
龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。富含糖分和多种维生素,具补心益脾、养血安神等功效。龙眼加工成桂圆干。历来被人们视为珍贵补品。
工艺流程
流程鲜果采收→剪果粒→选果→分级→装架入烘房→烘焙→桂圆干。
操作要点
鲜果采收技术
1、采收时间:避免中午高温时采收,雨天不准采果。
2、采收方法:制龙眼干的龙眼必须充分成熟;采摘时从葫芦节处采果;采收的果穗必须小心轻放在竹篓、竹篮或塑料筐装运。
剪果粒
用平口小剪刀从果穗上逐粒剪下果实。要求果梗茎部剪平;留梗1~1.5毫米,以免果壳破裂。
选果
除去破裂果、病虫果与发育不完全的小果。
分级
采用现代化自动分级机进行分级,等级标准为:
特级——直径在27毫米以上。
一级——直径在24~26.9毫米。
二级——直径在21~23.9毫米。
三级——直径在21毫米以下。
装架入烘房
装架入烘房。每架层装约25千克鲜龙眼。
烘焙
点火后,温度先设置80℃,烘焙8~10小时,设置75℃,烘焙6~8小时,设置70℃,烘焙4小时(或6小时),总计20~22小时。然后将初焙桂圆干,进行初次筛选分级,拣除少量破果,4~7天后(如有冷库,时间可推迟)1~2级果重焙1次,约4小时左右,检查果含水量在18%~19.5%为佳(果肉含水量在26%~27.5%),3~4级果可用日晒(或不需要处理)等制成桂圆干成品,然后再进行过筛、分级、称重,用塑料袋包装(外袋麻袋)进行仓库贮藏(最好低温贮藏)。有条件的可分别测定鲜果、干果的果实形态和理化性状,制定桂圆干产品企业质量标准。
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