龙岩什锦制作技艺

龙岩什锦制作技艺是龙岩市的一个传统佳肴，有着悠久的历史，是宫廷菜肴，制作方法也较复杂，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统佳肴吧！

龙岩什锦制作技艺

图片由网友“安若初.”提供

什锦是新罗区传统风味佳肴，也是龙岩宴席上的必备菜肴，在龙岩有“不出什锦，不成宴席”之说，什锦的历史，可上溯到明末清初年间，已有400多年的历史，最早系宫廷菜系，什锦是将鸭蛋打散，摊成鸭蛋饼。内包由冬瓜条、花生、白糖饼、肥肉、金橘等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

烊鱼制作

按一定比例将五花肉、海味，酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，再加蛋浆及少量面粉搅拌均匀，揉成直径约3寸，厚约半寸的圆饼，然后投入油锅中炸成金黄色，捞起备用。

上席时，把饼切成块壮，置于底垫白菜或豆芽之大碗中再浇上鸡汤或猪骨头等鲜汤，置蒸笼中蒸10~15分钟，即可食用。