万安风鸭制作技艺

万安风鸭制作技艺是一种传统的风味美食，也是地方的特色，其制作的选料更是十分的丰富，过程较为繁琐，成品的风鸭更是极其的入味，肉质更是嚼劲十足，口感鲜美，味道浓郁，且鸭肉中的脂肪较低，肉质中的蛋白质更是卓越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这万安风鸭制作风味吧！

万安风鸭制作技艺

图片由网友“歪腻~”提供

万安镇村民加工风鸭已有三百年历史。万安风鸭，鸭肥肉香，是一道龙岩人喜爱的色香味俱全的传统名肴。

介绍

是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲养的地方良种番鸭为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成，特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，是送礼迎宾之佳品。

做法

其做法是将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。