继光饼

继光饼是宁德市蕉城区的一个传统小吃，有着悠久的历史，是为了纪念戚继光而取的名字，深受当地食客的喜爱，制作方法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

继光饼

图片由网友“天使的吻痕”提供

挂饼，挂饼是由面粉发酵加少许的盐烤制而成的饼类食物，中间有个小洞，用小绳串起来，挂在脖子上，方便食用，后来为了纪念戚继光和戚家军抗倭，就将“挂饼”改称为继光饼，俗称光饼。

历史由来

在福安，最普遍的说法是：为了纪念戚继光和戚家军抗倭。明朝嘉靖年间，我们福安、霞浦、宁德等沿海一带受倭寇的灾祸很厉害。总兵戚继光受朝廷委派，前来平定倭寇，其军队人称戚家军。由于倭寇是从海上上岸，无法预测，为了抗倭，戚家军在海边埋伏，而且常常几天几夜不可以生火做饭，当地的民众为了戚家军能够吃饱饭有力气抗倭，就用面粉做成饼，中间打个洞，用小绳串起来，挂在将士们的脖子上，肚子饿了就咬一口，食用方便，而且士兵能更好地腾出双手打仗。后来戚继光率领戚家军抗倭胜利，人们为了纪念戚继光和戚家军就将这种“挂饼”称作继光饼，俗称光饼。

制作方法

光饼的制作过程说起来也很简单，但是并非人人都能做的好吃。其制法是以面粉为主，经发酵后，佐以精盐，制成半径约3到4厘米，厚1厘米左右，中心有一细孔的小圆体，然后用炭火烤熟。面粉的发酵是非常讲究的，倘若面粉发酵出了一点差错，如发酵时间过长或过短等等，那么这一批的光饼味道就失水准，不好吃了。因此，刚学习制作光饼的学徒最重要的便是学好面粉的发酵。而佐以精盐，则是根据面粉与精盐的比例而放的。

烤光饼的是一口一米多高，用黄泥裹筑的上大下小的大缸。贴光饼之前，要抹点水以防焦了。当缸内贴满光饼后，用棕刷沾上水洒到缸内，霎时，热气就冒上来了，热气冒上来的时候把缸口盖上，过一会儿再用炭火慢慢把饼烤熟。刚出炉的光饼，表皮香脆，内里松软，咬一口，略带咸味，可味道确实可口香脆。