金溪浒湾油面制作技艺

金溪浒湾油面制作技艺是一种运用传统的手工制作的工艺所完成的特色美食，它的制作过程更是十分的简单，运用的器具更是别致，成品的工艺更是十分的独特，用其煮制更是风味十足，面条绵细爽口，味道更是浓郁醇香，口感极其的嫩爽多汁，切油面更是深得广大食客所青睐的美食之一，下面就有本地屋的小编给大家来介绍一下这金溪浒湾油面制作的特色吧！

金溪浒湾油面制作技艺

图片由网友“凉城孤影°”提供

油面又称挂面、圆面、须面、寿面等，抚州油面在明朝末期就开始在市场出现，尤以金溪浒湾出产的油面最为有名，浒湾油面于是被选为宫廷食品，由此成贡面。真正的金溪浒湾油面必须是手工制作而成，再经过微风晾干，才可以称之为正宗的金溪浒湾油面。

工艺

具体的制作过程相当复杂，有十多道工序，如和面、调料、搓条、过油、绕面、入箱、上架等十余道工序，这些工序的前后秩序要求都很严格，必须一环紧扣一环，再加上一年四季对调料的要求都不相同，使金溪浒湾的油面形成了独特的制作工艺。

特色

油面生产工艺讲究，技术含量高，采用上等优质能承受拉力的面粉、茶油或麻油、精制薯粉、食盐为原料，按不同季节配方，历三期发酵，经和面、调料、搓条、过油、绕棍、入箱、上架、拉丝、摊晾、下架、切面、包装等十余套工序而成，全部手工操作，一环扣一环，时间要求非常严格，且天气、干湿、节令冷暖不同有不同的调料配方。其和面质量，直接影响面条细度与风味，加水加盐之比例极为重要，