黟县石墨茶制作技艺

安徽黄山地理环境优越适合种茶，石墨茶外形圆紧重实、汤色黄绿明亮；香气带花香；滋味醇厚。大家一起具体看看吧！

黟县石墨茶制作技艺

图片由网友“囚心者”提供

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黟县地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候区，具有气候温和，四季分明，雨量充沛和季节变化明显的特点。年均气温在15.8℃，年均日照时数1800小时，年均降水量在1686毫米，平均相对湿度80%左右，全年无霜期220天左右，适宜茶树生长

产品特点

品质特性

黟县石墨茶外形圆紧重实、墨绿透翠；汤色黄绿明亮；香气嫩栗带花香；滋味醇厚回甘；叶底柔软绿亮。其独特的品质特征“圆紧墨翠、栗香甘醇”

生产工艺

黟县石墨茶加工工艺流程：

摊放→杀青→揉捻→炒二青→做形→干燥。其独特的工艺“轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅、”，是外形圆紧品质特征的关键工艺。

传统手工加工工艺

黟县石墨茶传统手工加工工艺为：摊放→杀青→揉捻→初烘→炒头坯（炒小锅）→摊放筛分→炒二坯（炒大锅）→烘干。

摊放 采摘下来的鲜叶摊放在竹匾上，摊放2-3小时付制。

杀青 在八桶深底锅内杀青，投叶量平均为750克，温度控制在130℃左右。先单手翻炒，水气露出改抛抖及结合平炒，约经4-6分钟适度起锅。

揉捻 在揉盘上（竹匾）手握茶团旋揉，先轻后重、及时解块复揉，揉至茶条卷曲粘手为宜，时间一般2-3分钟。

初烘 用烘笼初烘，烘笼温度90℃左右，及时轻翻，初烘10分钟左右下烘摊凉。

炒头坯 初烘叶经摊凉后进行炒小锅，以两笼为一锅，锅温先高后低。投叶时锅温度105℃，用手翻炒1-2分钟后降低锅温双手揉炒，手势先轻后重。炒3-5分钟锅温降至60℃继续揉炒，炒10-13分钟起锅摊凉。

摊放筛分 用竹匾进行摊放约1小时，用竹筛筛除碎末。

炒大锅 开始时锅温55℃左右，随后慢慢下降到40℃左右。投叶量开始每锅4-5千克，中间进行二次并锅，以利做紧外形。全程时间约10-12小时。全凭双手操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转，烚炒动作宜轻，烚炒次数宜少，开始每分钟10余次，随后减少到每分钟5-6次。烚炒到含水率15%出锅摊凉。

烘干 用烘笼足火烘干，烘笼温度60℃左右，及时轻翻，下烘前提高温度至90℃左右，烘1-2分钟以提高香气。

机械化加工 机械化加工执行DB34/T 2571-2015石墨茶加工技术规程。

黟山石墨茶为黟县历史文献中唯一记载的地方传统名茶。据清同治年间《黟县三志》称：“茶，六都石墨岭产者最佳，茗家谓之石墨茶”，因重如石、色如墨、香高味浓而闻名天下。石墨岭地处宁池古道上，为黟县南大门渔亭进入黟县盆地的必经之地，往来茶商频繁落脚，久而久之，茶商发现当地民间生产的茶叶品质优良、工艺独特、市场销售好而如获至宝，因此，就将当地产的茶叶统称为石墨茶。

生产石墨茶的鲜叶于每年清明谷雨之间采摘，形状以“一芽二叶”为主，通过手工摊放、杀青、揉捻、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等十道工序，加工成外形条索紧结卷曲，近似颗粒状，重实若石，色泽墨绿如墨，光润显毫，香气浓郁持久，滋味浓厚，汤色清澈明亮，叶底黄绿等特征的茶叶。

黟山石墨茶作为颗粒状茶，相对于传统的条索状茶，具有漂亮的外形、冲泡沉底、香气浓郁、滋味浓厚、耐储藏、易包装、运输成本低等多方面的优点。其传统工艺和原产地品质均具有保护和传承的价值。