东山肖米(制作技艺

东山肖米制作技艺源自福建漳州，是漳州的特殊工艺之一，烧卖是东山县的传统小吃，深受人们欢迎。

东山肖米制作技艺

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东山肖米，又称烧卖，是东山县具有闽南地方特色的的传统风味小吃，也是闽南婚宴喜席必备的一道地方名小吃，已有数百年历史。

肖米在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在福建东山等地则将它称为肖米。烧卖在中国土生土长，历史悠久。

在元代高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载，稍麦即是福建东山所叫的肖米。据东山县志记载，东山肖米（烧卖），在明朝时期由中原传入东山，历经数百年，经过东山本地师傅的传承、发展，逐渐成为具有闽南地方特色的传统风味小吃。目前，东山肖米（烧卖）已流传到整个闽南地区和台湾地区，成为闽南地区乃至台湾地区的一道名小吃。

漳州东山岛风景迷人，道地小吃也非常美味。若你来到此地，一定不要错过当地的名小吃“烧麦”。这种形似花蕊的美味用薄薄的面皮当容器，把萝卜、白菜、猪肉、海鲜等一股脑儿包起来。若蒸熟了一口咬下去，只觉口齿噙香，欲罢不能。

实际上，烧麦并非漳州东山独有。在以“白案”见长的北方人那里，南方烧麦都得磕头认祖归宗。而在江苏、浙江、广东等地，它同样是人气很高的小吃。

说起东山烧麦，它大约是在明朝前后从中原传入。只不过东山人将烧麦唤作“肖米”，并在传承中原传统制作技艺的基础上，对之进行了“二度创作”。自此，东山烧麦打上闽南印记，成为当地宴席上必不可少的点睛小菜。而它独特的制作技艺，也跻身福建省非物质文化遗产名录。于是乎，“吃”这一件世人不可免的俗事，就这样因为“东山烧麦”四个字，意外和文化沾染上了关系。