酥炸羊腩

酥炸羊腩主要就是以羊肉为主要原料，羊肉是大补的食品。下面和本地屋小编一起来具体看看吧！

酥炸羊腩

图片由网友“他是好男人”提供

酥炸羊腩的做法一

材料：羊腩500克，香葱3棵，生姜1小块，大料适量，面粉250克，发酵粉25克，食用碱10克，

调料：食用油500克（实耗50克），酱油5大匙，高汤适量，料酒4小匙，精盐3小匙，白糖1大匙，味精1小匙，

做法：

1.葱、姜洗净切末，把羊肉洗净后切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入大碗中，加入料酒、酱油、糖、盐、味精、葱、姜、大料及少量高汤拌匀，放入蒸锅用大火蒸25分钟，熟烂后即可取出来冷却，

2.用水将面粉和匀，加入食用碱搅拌均匀，再加入发酵粉和匀成粉料，

3.往锅内倒油，油温升至七成热时，将羊肉块抹上一层粉料后，投入油锅内炸至表皮呈黄色后捞出沥油，

4.将炸好的羊肉切块，装盘。吃时可蘸椒盐或辣椒酱。

特点：黄润油亮，外酥内嫩。

厨师一点通：最好将羊腩炸两遍，才会使羊腩更加酥脆。

酥炸羊腩的做法二

主料：羊肉(肥瘦)750克

辅料：小麦面粉30克 发酵粉25克

调料：甜面酱25克 味精3克 小葱50克 盐4克 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 猪油(炼制)15克 八角10克 椒盐10克 姜25克 花生油70克 辣酱油25克

1. 羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；

2. 将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；

3. 面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；

4. 炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；

5. 沥油后切成长方块装入盘内；

6. 将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。

制作提示

1. 羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克

羊肉(肥瘦)食疗作用：

羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；

温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、痈肿、外伤出血及烫伤等。