盐菜压肉

盐菜压肉是江夏南昌的一个下饭家常菜，在当地家家户户都会做这道菜，也是当地宴席上的常见菜，做法也很简单，快跟着小编的食谱一起来做做吧，在家也能吃到不同地方的美食哦！

盐菜压肉

图片由网友“空景无人寻”提供

盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜，原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。

制作方法

用料

五花肉、冬菜、姜葱蒜、花椒面、胡椒面、酱油、鸡精、豆瓣、盐 

做法

1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2、再切成半指厚的片状。

3、用温水清洗

4、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀

5、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7、干红椒顶刀切碎。

8、炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10、将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。