盐菜压肉
是江夏南昌的一个下饭家常菜- 区域:江西南昌
- 类型:美食
- 更新:2021-06-29 07:11
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盐菜压肉是江夏南昌的一个下饭家常菜,在当地家家户户都会做这道菜,也是当地宴席上的常见菜,做法也很简单,快跟着小编的食谱一起来做做吧,在家也能吃到不同地方的美食哦!
盐菜压肉
图片由网友“空景无人寻”提供
盐菜扣肉被看作是家乡年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。其主要配料盐菜,原本只是老百姓家里荒月缺鲜蔬时的下饭菜。
制作方法
用料
五花肉、冬菜、姜葱蒜、花椒面、胡椒面、酱油、鸡精、豆瓣、盐
做法
1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。
2、再切成半指厚的片状。
3、用温水清洗
4、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀
5、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。
6、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。
7、干红椒顶刀切碎。
8、炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。
9、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。
10、将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。
11、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。
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