绿豆淀粉

绿豆淀粉是一种用绿豆为原料经过磨制而形成的一种风味小吃，它是一些凉粉制作的原料，也是一种粘性较好的特色美食，且淀粉中含有很多的有机物质，对人体的益处也是十分的丰富，还有一些预防癌症的功效，深受广大群众的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绿豆淀粉的吃法吧！

绿豆淀粉

图片由网友“醉枫染墨°”提供

绿豆淀粉特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

特色

绿豆淀粉主要用作做凉粉凉皮。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。

营养

这些低聚糖因人体胃肠道没有相应的水解酶系统而很难被消化吸收，所以绿豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，对于肥胖者和糖尿病患者有辅助治疗的作用。而且低聚糖是人体肠道内有益菌--双歧杆菌的增殖因子，经常食用绿豆淀粉可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。

制作

1、将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。

2、磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。

3、过滤：用80目以上的筛子过滤，使淀粉乳与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4．分离：因淀粉乳是淀粉、蛋白质与水的混合物，它们比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。

5．干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。