酱汁活鱼

酱汁活鱼是一道地方特色极浓的美味佳肴，也是一道传统地方风味的美食，它的原料是用新鲜的鱼肉所制作而成的，制作的流程很是讲究，用料也是十分的齐全，成品的口感十分的鲜美，肉质更是爽滑可口，味道更是鲜香，多出鱼肉有助于补充人体所需要的蛋白质，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱汁活鱼的制作方法吧！

酱汁活鱼

图片由网友“执念，爱”提供

该菜品鱼有酱香，酱有鱼味，十分美味。烹制过程中，以水为加热体；烧火靠酱汁的滋味全部浸渍到鱼中，使全有酱香，酱有鱼味，成菜为深酱红色，油亮润泽。因为没有用油煎炸，鱼肉水分失去得少，因此肉质十分鲜嫩。

材料

活鲤鱼…1尾，姜末…15克，甜面酱…125克，熟猪油…125克，白糖…125克

制作

1. 将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净，在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹）。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开，除去腥味。

2. 将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调匀，再续入清水1150克。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开。最后，将鱼捞出，放入盘内。

3. 将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成