虎皮兔肉
虎皮兔肉是一道美味的菜- 区域:河北衡水
- 类型:美食
- 更新:2020-11-20 14:45
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虎皮兔肉是河北一道美味的菜肴。主要以兔子、蔬菜、姜等为主要食材制作的,即有营养又健康。大家一起和本地屋小编来看看具体的内容吧!
虎皮兔肉
图片由网友“断情笔。”提供
制作材料
主料:净兔肉200克,水发香菇25克,水发玉兰片25克,鸡蛋4个
调料:料酒15克,精盐1.5克,花生油500克(约耗60克),清汤350克,酱油5克
辅料:玉米粉30克,面粉少许,葱25克,姜25克
制作方法
将清水注入锅中,放入洗净的兔肉,在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。将清汤注入锅中,加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油,放入兔肉,在火上烧至七成烂时捞出。
将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅,注入少许花生油,下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐,煸炒1至2分钟,倒入漏勺中控净汤汁,放入盘中,分成四份馅。
将三个鸡蛋打入碗中,加15克玉米粉、少许精盐,搅拌均匀。坐油锅,烧热,用油刷子将锅内刷一层油,然后将鸡蛋液倒在锅内,吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中,用清水调成稀糊。
将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间,四周抹上面粉糊,并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。将一个鸡蛋磕入碗中,加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。坐煸锅,注入花生油,烧至六成热,将兔肉沾满鸡蛋湖,入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油,码在盘中即成。
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