石家庄烧鸡

石家庄烧鸡是已追踪特色的制作工艺，它也是一道独具特色的美食菜肴，它的制作工艺十分的独特，工序也是较为繁琐，成品的烧鸡具有肉鲜味美，肥而不腻，烂而不散等特点，口感更是爽口美味，深受群众的欢迎，且鸡肉的蛋白质丰富，对吃对人体有增强免疫力的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这石家庄烧鸡的制作步骤吧！

石家庄烧鸡

图片由网友“跷跷板”提供

在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能。

原料

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等 

制作

成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿。）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛。放入清水中静置24小时后取出。进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后。敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水