石家庄回民扒鸡

石家庄回民扒鸡是一道传统的美味名菜，也是一道深受大众喜欢的美食菜肴，扒鸡的主要原料是选用优质的鸡肉所制作完成的，成品的扒鸡色泽艳丽，香气扑鼻，味道鲜美，口感嫩滑可口，肉质更是松软，入口即化，吃完还会唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这回民扒鸡的风味吧！

石家庄回民扒鸡

图片由网友“青春的爱恋”提供

回民马鸿昌夫妇在石家庄开办红顺利小店，经营五香烧鸡，闻名华北。50年代该店广取博采外地扒鸡的烹炸技术，将五香烧鸡改制成扒鸡，取名“马家鸡铺”扒鸡。此种扒鸡现由中山路食品商店扒鸡加工厂根据传统工艺生产

特色

扒鸡，外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。

做法

1、将鸡从脊背开膛，去嗉子、内脏，剁掉下腿；

2、将上腿膝节处用刀背拍折，头部从眼睛处连嘴剁去后洗净，待用；

3、坐汤锅，上旺火，下鸡，见大开后改小火，煮至七成熟后捞出

4、用清水洗去血沫，放入盘内，放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤，上屉蒸熟时下屉取出；