吴家熏肉

吴家熏肉是临汾市尧都区的一个传统菜肴，有着百年的历史，以猪肉为原材料，起源于清朝年间，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

吴家熏肉

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吴家熏肉是临汾的传统佳肴，迄今已有近百年的历史。吴家熏肉以鸡和猪的心、肝、肠、肚、蹄、口条、头为主要原料。其成品棕色中衬着金黄，“灵”味中夹着草香，肥而不腻，瘦而不柴，后味翻香；尤其是在炎热的夏季，苍蝇不沾，放置三天而不腐。

清末民初时由吴老广创制，吴氏三代，独家经营，百余年来，盛名不哀。吴家熏肉是临汾市吴保元、吴保恒兄弟7人经营的祖传肉食名产。它始于清末，至今已有100多年的历史。

制作工艺

原料

主料：猪肉(肥瘦)(5000克)

辅料：丁香(5克) 高良姜(5克) 白芷(5克) 砂仁(5克) 肉豆蔻(5克) 草果(5克) 陈皮(5克) 甘草(5克) 八角(5克) 桂皮(5克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 沙姜(5克) 荜茇(5克) 香橼(5克) 佛手(5克)

调料：白砂糖(50克) 盐(150克)

做法

1. 将猪肉拔尽猪毛，用明火燎皮，除出绒毛，刮洗干净，改刀成大方块；

2. 老汤2500毫升加盐、加水2500毫升、加香料（丁香、良姜、白芷等等），倒入码好肉块的缸内，一般腌泡7天；

3. 根据肉质和季节的不同，泡制时间可缩短和延长；

4. 将腌过的肉块和清水煮至七成烂，捞出沥干水分；

5. 用白糖、锯末熏成金黄色，切片上桌。

香料袋内有丁香、良姜、白芷、蔻仁、砂仁、肉蔻、草果、陈皮、甘草、八角、桂皮、小茴香、山奈、荜茇、荜澄茄、香椽、佛手等27 种中草药。