大张玉米粉条

大张玉米粉条是临汾霍州市的一个特产粉条，用的是玉米为原料，制作工艺也是很精致，是当地常见的食材，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产粉条吧！

大张玉米粉条

图片由网友“そ说再见ら”提供

加工时需要用粮食熟机，该机的特点是原料靠自身滚动摩擦“造热”成熟，不需另配蒸煮设备，把生料从口入米斗，启动后，便可一次性加工成熟粉条。粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。

配料

玉米去皮壳，磨成细粉(同小麦精粉细度)。每百千克粉面加水30～35千克，酵母液5千克，褐藻酸钠0.5千克(用温水少许溶化)充分混合调匀后备用。

酵母液的调制

将头一天加工好的未干粉条2千克放入洁净的3千克水中浸泡，过2～3天便可使用。新机器初次加工时，可将2千克生混料加3千克水拌匀，在锅中煮熟放置2～3天备用。

加工方法

原料就绪后，准备2只掏料的勺子。先启动机器运转5分钟，待造热到50～60℃时，加入少量的原料，观看从粉口挤出的粉条是否完全成熟，若欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯截取长度。生产中可配备1台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，防止粘连。