哈尔滨炒肉拉皮

哈尔滨炒肉拉皮是一道生活中必不可少的美食名菜，也是地方的特色风味之一，它的特色在于制作的过程和所选用的蘸料，制作的步骤也是十分的简单，且这道美食盛行于宴会当中，光泽度较高，营养丰富，搭配更是完美，深得食客的青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这哈尔滨炒肉拉皮的风味吧！

哈尔滨炒肉拉皮

图片由网友“安之若素”提供

最少在上世纪九十年代前它还是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，各饭店、宾馆一年四季常备的菜品，哈尔滨人家庭餐桌上的家常菜。

风味

哈尔滨的风味饮食远近闻名。独具黑龙江特色的熊掌，鼻子，飞龙鸟，猴头蘑野味山珍，氽白肉血肠，酸菜粉，炒肉拉皮，火锅等风味菜肴，深受美食家的喜爱。俄式大菜营养丰富，形色俱佳，鲜香酥脆。

制作

1、把猪精瘦肉切成薄片，切成丝。炒锅置火上，放入熟豆油烧至五成热，放入猪肉丝，加精盐（5克）、酱油（5克）、味精（5克）、十三香煸炒成熟备用。

2、将海蜇头洗净片成片，也切成粗丝，用沸水略焯捞出，控净水分。绿豆淀粉加入适量清水调开，再加入精盐（5克），白矾调和均匀，倒入铝旋子中入沸水锅中旋成熟粉，揭下放入凉水中投凉，切成6.5厘米长的条。绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯熟捞出，过凉，控净水份。菠菜摘洗干净，也用沸水焯透，用凉水投凉，控净水分，切成3.5厘米长的条。黄瓜、胡萝卜、水萝卜均切成细丝。

3、把绿豆粉皮放入盘中，然后把黄瓜丝、绿豆芽、水萝卜丝、胡萝卜丝、海蜇头丝、菠菜条分别整齐的码在盘的四周，形成层次分明的造型，再把肉丝和海米放在粉皮的上面。

4、分别将精盐（5克）、酱油（5克）、味精（5克）、醋、蒜泥、芝麻酱及辣椒油（或芥末糊）用碗调对成汁水，烧在粉皮、肉丝上面，淋上芝麻油，撒上香菜即成。