铁扒鸡

铁扒鸡是哈尔滨市延寿县的一个特色俄式菜肴，酸辣可口，味道浓郁，具有很高的营养价值，深受当地消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个俄式菜肴吧！

铁扒鸡

图片由网友“挥手与道别”提供

铁扒，是西餐中常用的一种用具。其作用与在中餐南方地区常用的"铁板"相同。不同的是比铁板多一个长铁把，在铁把上有一个盛放汁料的铁斗。在该菜的制作当中，如没有铁扒，可用铁板替之，最后将焖鸡原汁在上桌后浇在盛好鸡的热铁板上，酸辣汁也可一同浇上，也可蘸食，其菜名可改为"铁板仔鸡"。

如果没有铁板，可在盘内垫入消过毒的生菜叶，将菜盛入淋上焖鸡原汁，此菜在食用时，也可配以黄瓜、番茄等新鲜蔬菜加醋油少司制作的沙拉。以此作法，还可制作"铁扒鸡排"、"铁扒大虾"、"铁扒乳鸽"等等。

特点

酸香微辣，咸鲜清爽，乳香浓郁。

制作方法

原料

主料：净嫩笋鸡1只（约重400克）。

辅料：茄子75克，番茄100克，芹菜叶50克，炸土豆条100克。

调料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克，辣酱油10克，胡椒粉1克，精盐5克，味精2克，奶油10克，黄油15克，植物油适量，鸡清汤100克（见本鲜味型）,净洋葱50克，胡萝卜15克，芹菜15克，鸡蛋液100克，面粉25克。

做法

1、带骨带翅膀鸡脯用酱锅煮熟，捞出后晾凉，用刀从中间一劈两开，再用刀平拍一下。

2、生菜择洗干净。紫萝卜带皮煮熟，削去外皮，切成一分厚的菱形小片，放在一个容器内加白糖、米醋浸泡备用。

3、把炒锅放在旺火上，放入花生油和鸡脯煸炒，接着加绍酒、味精、高汤，待煸透后，用铲子铲出放在盘子的一端，将勺内余汁浇上，盘子另一端放几叶生菜，每一叶生菜上放上紫萝卜片即成。