哈尔滨干肠

哈尔滨干肠是哈尔滨市木兰县的一个特色干肠，制作较复杂，有韧劲，有嚼头，是当地消费者喜爱吃的小吃，也可以当作零食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色干肠吧！

哈尔滨干肠

图片由网友“因翔而笑”提供

哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。

制作方法

灌肠前的准备工作

1、灌制干肠，首先要选购新鲜猪肉。买部位肉中的梅肉和前槽肉，这两部分肉的肉质细嫩，肥瘦相间，不需再特意配置肥肉。因为干肠的调料以10斤为单位，所以灌一次肠需要10斤肉。

2、还要买调味料和肠衣。调味料主要是砂仁、桂皮、豆蔻等中药香料，有卖配制好的，也可以在网上查其配方，自己配制。肠衣是羊肠，需用水泡开，去其盐分，冲洗干净再用。

3、将肉切成小块肉丁，然后加入调料和曲酒3两、盐2.5两、白糖3两、味精1两，鲜姜沫、酱油少许，搅拌均匀，腌制2小时。

4、安装家用铰馅用的铰刀，把里面的刀片拆下，装上灌肠用的漏斗。

5、预备扎线。我常把米面口袋上的缝线绳拆下来，洗净晾干后剪成两寸长，用于系肠。

灌肠

1、取一根泡好洗净的肠衣套在漏斗上，尽头用线绳系好。

2、把腌制好的肉放入铰刀内，最好两个人合作，两个人操作要配合好。一个人往铰刀里装肉，同时要注意控制灌肠的粗细和松紧；另一人慢慢匀速摇动手柄。还要在往绞刀装肉时要暂停摇手柄，否则容易把肠衣撑破了。

3、肠灌好后，根据肠的长度，在中间打结，一般一根肠可打两三个结。打结的方法，把打结处的肉挤空，将肠扭两下。

风干

把灌好的肠挂起来，风干四至五天。冬季室内有暧气，也可以在室内风干。

蒸熟

在蒸锅的帘上铺上干豆腐，干豆腐周边要留蒸帘的气孔，以便上汽。上边放好灌制干肠，用竹签将肠扎几个孔，为避免蒸时肠胀裂。蒸肠过程中有油从小孔中渗出到干豆腐上，干豆腐也变成了美味。