杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺

传统楼外楼菜肴制作技艺保证了杭州传统菜肴的文化内涵和地域特色，使杭州传统菜肴在中国各大菜系中独树一帜。

杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺

图片由网友“残风冷月情”提供

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杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下，与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点： 平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓、六一泉、四照阁、西泠印社、俞楼、秋瑾墓、中山公园、文澜阁、浙江博物馆等为邻。楼外楼创建于公元1848年（清道光二十八年）。它的创始人叫洪瑞堂，是一位从绍兴来杭谋生的落第文人。他从南宋诗人林升的诗中取了三个字，把自己的小店取名为“楼外楼”。

杭州楼外楼传统菜肴烹制技艺传千年而不衰，是因为有代代相传的一整套科学、完备制作技艺。在过去，这套技艺使杭州菜以“京杭大菜”的美名而名扬天下，在今天，杭州菜走向全国，使更多的人在更多地方都能一尝杭州菜之美味。

特色名菜

杭州楼外楼传统菜肴及制作技艺大多和杭州、和西湖的历史人文有关，如东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、炸响铃、西湖莼菜汤等。保存了这门技艺，也保存了这些美好的人文传说。

现状发展

目前楼外楼传统菜肴的制作技艺正在慢慢消失，技艺传承后继乏人，由于各种菜系、菜肴的融入，菜肴的口味正慢慢被其他菜式所融合，楼外楼传统菜肴制作技艺面临濒危状态。

因此，我们需要对其进行研究保护，将全人类共享的财富留给后代，丰富充实我国的民间非物质文化遗产库。

杭州传统菜肴制作技艺作为民间传统技艺的一部分，是人们创造的非物质文化财富。