双沟大曲酿造技艺

双沟大曲酿造技艺是宿迁市泗洪县传统酿酒技艺，味道甘冽，酿造工艺也是很有特色，有着悠久的酿造历史，随着时代的变迁传承至今，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统酿酒艺术吧！

双沟大曲酿造技艺

图片由网友“心眸”提供

双沟大曲酒属浓香型传统蒸馏酒，产于江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，该镇位于淮河与洪泽湖交汇之滨，空气温润，五谷丰盛，水质清冽甘美，土壤为酸性黄粘土，微生物种群丰富，十分适宜酿酒。

制作工艺

双沟大曲酒传统酿造技艺精湛，工序二百余道。优质小麦、大麦、豌豆为制曲原料，人工踩曲，形状如砖，重于曲坯排列，工艺严谨。优质红高粱为酿酒原料，高温大曲为糖化发酵剂，地穴式泥筑老窖池为发酵容器，固态低温缓慢长期发酵、续渣配料、混蒸混烧、缓气蒸馏、量质分段摘酒的传统“老五甑”工艺，操作遵循“稳、准、细、净、均、透、适、勤、低、严”十字诀，使双沟大曲酒具有独特风格和鲜明个性。原酒经分级贮存老熟，精心勾兑，包装，检验合格后出厂。

特点

双沟大曲酒酿造技艺源远流长，兴于隋唐，盛于明清。双沟大曲酒具有“色清透明、窖香浓郁幽雅、口味醇甜绵软、酒体丰满协调、回味爽净悠长”特点，多次被评为中国名酒，为浓香型蒸馏酒典型代表之一，在中国蒸馏酒中占有重要一席，被白酒专家认定为“黄淮流派”典范。双沟大曲酒是浓香型白酒的标杆，“双沟”牌商标为中国驰名商标。