泗阳膘鸡制作技艺
是宿迁市泗阳县的一个特色传统工艺- 区域:江苏宿迁
- 类型:工艺
- 更新:2021-08-29 20:43
- 网友“暖少年”分享
泗阳膘鸡制作技艺是宿迁市泗阳县的一个特色传统工艺,制作方法很讲究,用料很精致,是当地重要宴席的菜肴,味道鲜美,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统工艺吧!
泗阳膘鸡制作技艺
图片由网友“暖少年”提供
泗阳膘鸡,又称“泗阳表鸡”。泗阳一般农家,婚丧喜庆置办的宴席大都八碗八碟,也有十碗的,在八大碗或十大碗中,必不可少的是“膘鸡”,因为这道菜是桌席中的第一道菜,所以人们又称他为“头菜”。
制作流程
泗阳膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉、盐、葱、姜、胡椒粉、味精等材料放一起搅拌均匀,摊在蒸笼里的千张上,约一寸厚,作为底层,然后再用绞碎的肥猪肉糊与去皮的熟山药糊、鸡蛋清、淀粉、盐、葱、蒜、姜等材料搅拌均匀,摊在上层。上为白玉色,下为红褐色,两层相加约二寸厚。蒸熟后,切成三寸来长的片子或寸余方块备用。
装碗方式
一种为“扣碗”,一种为“散烧”。泗阳一般农家,婚丧喜庆置办的宴席大都八碗八碟,也有十碗的,在八大碗或十大碗中,必不可少的是“膘鸡”,因为这道菜是桌席中的第一道菜,所以人们又称他为“头菜”。
江苏宿迁最新特产
您可能对下列技艺也感兴趣
- 网站声明: 本站《泗阳膘鸡制作技艺》由"暖少年"网友投稿,仅作为展示之用,版权归原作者所有; 如果侵犯了您的权益,请来信告知,我们会尽快删除。