三丝肚档
是湖州市吴兴区的一个特色传统菜肴- 区域:浙江湖州
- 类型:美食
- 更新:2021-09-01 11:50
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三丝肚档是湖州市吴兴区的一个特色传统菜肴,主要用的是新鲜的草鱼,口感清淡鲜嫩,味道鲜美,制作方法也是很精致,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧!
三丝肚档
图片由网友“伊人思异人”提供
三丝肚裆是一道色香味俱全的名菜,属于浙江系湖州菜。主要原料有草鱼等。此菜鱼块呈扇形,整齐美观,口味清淡鲜嫩,别具水乡风味。
制作工艺
原料
草鱼300克
辅料
香菇(干)5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克
调料
黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油(炼制)8克,姜汁15克
做法
1、将草鱼宰杀取肚裆洗净,擦干,用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块;
2、熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝,待用;
3、炒锅置旺火,放入熟猪油,把鱼块(皮朝下)推入锅中,加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水,盖上锅盖烧至鱼块拱起,呈白色时,添加味精;
4、在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝,将炒锅转动一下,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油;
5、然后,大翻锅,先把鱼块装入盘内,排成扇形,再往炒锅内的"三丝"中放入葱段,淋上熟猪油,起锅浇在鱼块上,即成。
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