红糟鱼丝

红糟鱼丝是台州市黄岩区的一个特色美食，用的主要是黑鱼，制作方法也是很精致，味道鲜美，色泽红亮，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

红糟鱼丝

图片由网友“陌颜″”提供

红糟鱼丝是一道美食，主要食材有黑鱼、绿色蔬菜、葱白等。

原料

黑鱼1条。绿色蔬菜100克。葱白丝15克，姜丝10克，胡椒粉l克，绍酒5克，精盐4克，味精3克，白汤60克，鸡蛋清2个，湿淀粉40克，红酒糟50克，色拉油750克。

制作方法

1、将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。

2、把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。

3、炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。