峨眉鳝丝

峨眉鳝丝是四川乐山市峨眉山市的一个有名的江湖菜，用的是鲜活鳝鱼为主要原料，配料丰富，制作方法也是很精细，风味独特，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色江湖菜吧！

峨眉鳝丝

图片由网友“阴天快乐”提供

峨眉鳝丝可以说是峨眉山一带最有名的江湖菜之一。虽然此菜的做法不复杂，但是增香添鲜的调辅料却用得特别多，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等。成菜色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。

制作原料

鲜活鳝鱼、黄豆芽、粉丝、蒜苗节、青笋尖、椿芽碎、香菜碎和藿香碎

制作方法

1、峨眉鳝丝选用鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，口感细嫩，麻辣味浓。

2、往锅里放入化猪油和化鸡油烧热，下酸菜碎、姜米、蒜米和豆瓣酱炒香出色。

3、往锅里掺入鲜汤烧开后，再放入熟鳝鱼丝和切碎的青笋尖稍煮，其间放盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等用湿淀粉勾薄芡后，出锅盛钵内待用。

4、把刀口辣椒撒在鳝鱼的表面，等放上猪板油渣并淋入烧热的香料油以后，撒入大量的椿芽碎、香菜碎和藿香碎，即成。