油渣面

油渣面是香港的传统特色美食，受到老一辈人的喜爱，现在一碗热腾腾的油渣面就可以勾起老一辈人的回忆，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

油渣面

图片由网友“我没说谎”提供

油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高，因为多了制作油渣的过程，但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。

油渣面的做法

猪肥膘切丁

铁锅不放油，开小火热锅

放入肥膘，淋几滴香油

盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅

炼猪油时将里脊肉切丝

用淀粉生抽花椒粉先腌下

将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生

准备大碗，预先加入酱油，高汤精，食盐，葱花

铁锅中烧开水

放鸡蛋和上海青焯熟

上海青入碗

别忘了加块猪油

荷包蛋入碗

开水中继续下面

下油渣和鸭胗

下油渣和鸭胗，煮开

连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗