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油渣面

油渣面是香港的传统美食。
  • 区域:香港南区
  • 类型:美食
  • 更新:2020-11-17 16:35
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油渣面是香港的传统特色美食,受到老一辈人的喜爱,现在一碗热腾腾的油渣面就可以勾起老一辈人的回忆,一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧!

油渣面

油渣面图片由网友“我没说谎”提供

油渣面给人的印象是一种廉价食品,所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣,而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料,即时令味道更加滋味,是不少人喜欢的下午茶小食。

油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高,因为多了制作油渣的过程,但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。

油渣面的做法

猪肥膘切丁

铁锅不放油,开小火热锅

放入肥膘,淋几滴香油

盖上锅盖慢煎,将猪油逼出,记住锅盖留一条缝,不要让蒸汽水滴入,否则会炸锅

炼猪油时将里脊肉切丝

用淀粉生抽花椒粉先腌下

将炼好的猪油倒出,锅内留少许油,热锅,下肉丝翻炒断生

准备大碗,预先加入酱油,高汤精,食盐,葱花

铁锅中烧开水

放鸡蛋和上海青焯熟

上海青入碗

别忘了加块猪油

荷包蛋入碗

开水中继续下面

下油渣和鸭胗

下油渣和鸭胗,煮开

连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗

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