安昌腊肠制作技艺

安昌腊肠制作技艺是深得大众所喜爱的美食制作工艺之一，它的制作历史十分的漫长，所选用的食材也是十分的丰富，选用的食材也是十分的精致，其成品的腊肠更是风味独特，口感香醇浓郁，味道鲜美爽滑，且腊肠更盛行与重要的节日当中，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这安昌腊肠制作特色吧！

安昌腊肠制作技艺

图片由网友“徒手平江山”提供

安昌腊肠因产于绍兴县安昌镇而得名，其制作历史悠长。据镇上老年人回忆，安昌腊肠的制作始于明嘉靖年间。每到冬令时节，安昌腊肠挂满民居廊沿窗前、沿街廊下，为岁末年夜饭必备之菜，意味向慕“长久团圆”。

制作

安昌腊肠的制作用料十分考究，陈雪萍的腊肠均以手工灌制而成，选用上等精肉（以后腿精为佳），瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入刮的薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒。

风味

瘦肥搭配，以当地绍兴酒、手工酱油、糖等为佐料拌匀后灌入薄如蝉翼的猪小肠内，分段结扎后晾晒5-7天后即成。腊肠蒸熟后切片即可食用。熟后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质。安昌腊肠切面香气浓郁，略带甜味，油而不腻，色味特殊，胜似火腿。