藕粉制作技艺

藕粉制作技艺是绍兴市柯桥区的一个传统制作技艺，制作工艺很精致，入口香甜可口，有着很多的滋补作用，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统制作技艺吧！

藕粉制作技艺

图片由网友“仰望、陨昕”提供

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，营养价值丰富，药疗作用也较好，味道鲜美，入口香甜，老少皆宜。

功效作用

据《神农本草经》记载，藕具有活血散瘀、消热生津、尤其对产后妇女有加快身体恢复之效能，深受人们之喜爱。荷藕搓制成粉，更受欢迎，销往杭州、宁波、南京、苏州等地，已有近二百年历史。

制作工艺

藕粉一向以手工制作，一般在“寒露”一过，叶、茎萎枯干瘪后开始掘藕。富有经验的藕农，能应顺干枯的藕茎在淤泥中掘出一支完整的藕来。初学者，往往将藕掘断，这样烂泥会顺孔灌入，给洗藕带来麻烦。在清水中冲刷时，还得切除藕节。然后将白净、胖满、圆实的藕段装入箩筐。

接着，就要进入最主要的一道工序，即搓粉。搓粉的工具，古今稍有不同。古时候，在一只大木桶或大木盆中，放入一只竹篮，用手捏住藕段，用力来回搓擦，这是一项十分费力费时的工序。将藕搓成碎末状后，经过数道夏布过滤，最后用细纱布筛再滤一次，除去藕渣，淀粉会慢慢沉底，待沉淀积实以后，倒出浮浆，待少时，用盛饭的铜瓢轻轻地将粉块刮成小薄片，放到竹制的晒箕里，在阳光下晒干，即成藕粉。现今制作藕粉，将过去的“手工搓擦”改为了“机械粉碎”，另无他别。