绍兴菜烹饪技艺

绍兴菜烹饪技艺是一种独特的烹饪技术，运用地方的特色制作工艺所完成的一些美味食品佳肴，其菜品更是十分的丰富味美，色泽也是较为艳丽，入口更是香脆绵糯，且这些制作的工艺更是独具原汁原味的特征，深得群众所青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绍兴菜烹饪的技术吧！

绍兴菜烹饪技艺

图片由网友“三五痴心人”提供

积淀成别具内涵的“壶酒兴邦”、“饭稻羹鱼”等典故、传说和生活风尚。它们蕴涵着丰富多彩的民间食俗，展现和揭示着博大精深的古越饮食文化，张扬着“民以食为天”这一代代相传的古训。

工艺

绍兴菜源于民间，犹如水到渠成，有根可寻，有源好溯。其用料大多是当地的鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜，或是自制的腊肠、酱肉等，讲究香酥绵糯、原汤原汁。从总体上看，绍兴菜巧借双味互补，重用黄酒增味，讲求细腻灵动。与其他菜系相比，绍兴菜更显清雅纯朴，崇尚自然，

文化

绍兴菜历经千年，形成咸鲜合一风味、干菜风味、霉鲜风味、酱腌风味、河鲜风味、鱼茸风味、田园风味、糟醉风味、单鲍风味和饭焐风味十大特色风味体系。这些风味的形成，奠定了绍兴菜的脉络体系和品质追求，以及绍兴作为浙江饮食文化象征和地方风味杰出代表的地位，使绍兴成为江南美食的原生地。