平水日铸茶

平水日铸茶是绍兴市柯桥区的一个特色制茶工艺，香气浓郁，味道香醇，颜色翠绿，制作工序也是很精致，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色制茶工艺吧！

平水日铸茶

图片由网友“扯淡的人生”提供

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日铸茶，又名“日注茶”、“日铸雪芽”，产于绍兴县东南五十里的会稽山日铸岭，以御茶湾采出的茶叶制成的日铸茶为极品，日铸茶是我国历史名茶之一。早在唐朝，勤劳智慧的山阴人，就首先的改变蒸青的茶叶制做方法，而创新性的使用了炒青，生产出来的日铸茶广受欢迎，一方面，推进了日铸茶的兴起，另一方面，推动了一种新的制茶方法，在世上的传播。

特点

平水日铸茶外形卷曲呈花蕾状，绿润鲜活；汤色绿明亮；香气栗香馥郁持久；滋味醇厚回甘；叶底嫩匀成朵，匀齐绿亮。其独特的品质特征“花蕾形、栗香郁”。 

制茶工艺

日铸茶一般在4月上、中旬采摘，采摘标准要求严格，一芽一叶至二叶初展。鲜叶采回后，要进行精选，剔除鱼鳞片、紫芽和病叶，达到芽叶大小匀齐完整。然后放在清洁的“白蓝”内摊放，摊放时间3-4小时，使青叶适度萎调，叶质柔软。

白天采摘的鲜叶当晚炒制完毕。整个制茶工艺分为杀青、摊凉、整形理条、初烘、足火五道工序。杀青在斜锅中进行，锅温较高一，一般在180摄氏度，投叶量1公斤，双手持竹驻，闷抛结合，时间6-7分钟，标准是杀透杀匀，叶茎折而不断。

杀青后经摊凉5-10分钟，然后分成两锅，进入揉炒整形理条。平锅内温度先高后低，为70-80摄氏度，以下烫手为适宜，手势是将锅中茶叶用手握拢，拓到锅边，再由虎口甩入锅内，边拓边甩，直至7-8成干，茶叶条形已达紧细浑圆时，立即出锅。接着打毛火，在烘笼上进行，上摊纱布，以免茶叶碎片跌入电炉盘，昌烟产生烟焦味，边烘边翻6~7分钟，最后进行足火至足干。