功夫大刀耳叶

功夫大刀耳叶是合肥市肥西县的一个特色凉菜，用猪耳朵为原料，制作工艺也是很精致，味道鲜美，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色凉菜吧！

功夫大刀耳叶

图片由网友“猫七街”提供

功夫大刀耳叶是天地一味的一道闽菜系，猪耳由于又软又脆，但师傅却能将它横面剖成薄如蝉翼的一片片，再细心地铺砌成有如千层花瓣的花朵，单是切和砌这两道工序，已花了不少功夫和心思，再配上特别调制的调料，吃起来爽脆之余，满口麻辣留香，无穷风味毕现于齿间。

制作原料

主料：猪耳

辅料：黄豆芽，紫包菜丝，圆包菜丝，苦菊段，八角，姜块，蒜泥，芝麻，葱花，香菜末。

调料：盐，味精，香醋，高度白酒，料酒，酱油，白糖，花椒油，辣椒红油

制作工艺

1.猪耳朵用盐和高度白酒搓洗，去掉腥味，冲洗干净。

2.热锅烧水，水开后入猪耳汆烫片刻，捞出沥水；另起锅烧水，黄豆芽入锅汆熟，捞出沥水，与紫包菜丝、圆包生菜丝、苦菊段一同垫在盘底。

3.另起锅烧水，下八角、姜块，调入少许盐、料酒，烧开后倒入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右，捞出放凉。

4.待猪耳放凉后，改刀切薄片，码放在蔬菜之上，另取干净碗，调入酱油、味精、香醋、白糖、花椒油、辣椒红油、香菜，拌匀，倒入盘中，与猪耳拌匀，撒上葱花和香菜末芝麻，即可上菜。