文王贡酒酿造技艺

文王贡酒酿造技艺是阜阳市临泉县的一个传统酿造技艺，有着悠久的历史，色泽金黄，口感绵密，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统酿造技艺吧！

文王贡酒酿造技艺

图片由网友“朝槿温雾”提供

文王贡酒酿造技艺，中国安徽省阜阳市临泉县传统技艺，安徽省省级非物质文化遗产之一。

历史渊源

文王贡酒的产地——安徽省临泉县，古称沈子国，是西周文王第十子耽季载的封地，当地草茂粮丰，盛产五谷，酒作坊遍布乡间，后形成五谷酒酿制之法，世代传承，已发展到成熟时期，特别是新中国成立后，国家通过建立国营酒厂将老作坊组建成地方国营临泉县酒厂，五谷酒古法得以继承。

制作工艺

酿酒行业有句俗语，窖乃酒之魂、曲乃酒之骨、粮乃酒之肉、水乃酒之血，文王贡酒传统酿造技艺，有其物质唯一性，文王贡酒窖池中的黄泥，取自流鞍河畔，色泽金黄，绵软细腻，不含沙石杂土，粘性好，防渗漏，特别适合微生物的生长，临泉得天独厚的天气，土壤等自然条件特别适合于小麦、高粱等原料的种植，它们成为酿制高档白酒的绝佳材料，而酿造用的井水，清澈透明，口尝微甜，呈弱酸性，十分利于糖化和发酵，用本地软质小麦、大麦、豌豆踩制而成的中、高温曲块，曲香浓郁，菌丝健壮，支链淀粉含量高，被业界称为中原第一曲，选用优质高粱为原料，采用混蒸续渣、老窖陈酿，缓火蒸馏，量质摘酒的传统工艺，发酵期46-150天，生产出优质的浓香型曲酒。

基本特征

红心酒曲、高温润培

曲为酒之骨，曲浓酒更香。红心酒曲，3000年工艺传承，选取优质小麦、大麦、豌豆等原料，于春秋华光之时，高温润培，自然富集天然微生物；于无声息中，渐成少女般的韵红，点点悠悠弥散出非一般的优雅醇香。

夹泥发酵、浓香妙成

文王贡酒独特的窖香源于窖泥中大量起生香作用的有益菌。文王贡酒夹泥发酵技艺，独家首创，通过酒糟与窖泥的充分结合，使得微生物分解生香的效果极大提升，从而成就浓香典型风味，徽酒酝酿之妙。

独家分蒸、原汁原味

文王的独家分蒸，十分讲究配醅和火候，配醅时自上而下，先起面糟再起回楂、三楂、大楂、二楂，分别采用传统老五甑蒸馏，恒温恒火、缓慢蒸馏、分段摘酒，一方面确保了酒质，另一方面也保证了曲池窖香的原汁原味。

自然老熟、历久弥珍

文王贡酒采用陶罐和木酒海等传统器皿储存，放置于恒温恒湿的地下酒窖进行封藏，在岁月的守候中，沉潜酝酿，洗尽铅华，缓缓老熟。时光年复一年，在岁月轮回流转中，文王收获的是一种酒体的醇和，更是一种品格的沉稳，久而弥珍。

物理勾调、纯正天然

酒品如人品，如文王人的朴实和执着，文王人认真追求每一滴文王酒的品质，在成品酒的调制过程中，始终坚持自家酿造，物理勾调、以酒调酒，杜绝使用任何辅助原料或添加剂，从而真真正正确保了文王酒的纯天然特质。