永定菜干

永定菜干是龙岩市永定区的一个传统菜肴，有着百年的历史，制作方法也是很精致，味道鲜美，颜色乌黑，吃法也很丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

永定菜干

图片由网友“发光你没电”提供

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永定菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。

永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。

制作方法

制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。