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干烧雅鱼

一道传统名菜
  • 区域:四川雅安
  • 类型:美食
  • 更新:2022-03-26 13:58
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干烧雅鱼是用以独特的烧制技术所制作形成的美食,也是无比令人喜爱的佳品名菜,其鱼肉中所富含的营养元素也是十分的独特,成色的汤汁十分的浓郁,口感无比的细致,肉质无比的肥美,且多吃更是具有一定的健脑作用,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干烧雅鱼的特色之处吧!

干烧雅鱼

干烧雅鱼图片由网友“扶你眉眼”提供

为宫廷宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮,鱼肉紧密细嫩,味道鲜香微辣。 雅鱼属雅安名特产之一。

特色

鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,沙锅雅鱼为当地名菜。相传,清代上贡慈禧,太后赞美为“龙凤之肉”。干烧法为四川厨师所独创,乃以多量鲜肉汤加味料,将鱼烧至汁干入味,四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。

制作

锅换冷油,逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗,至出香味即渗鲜汤烧至味香,打去味料渣。将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧,待汤沸后移至小火慢烧,至汁稠鱼入味即成干烧雅鱼。

四川雅安最新特产

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