上杭萝卜干

上杭萝卜干是一种大众所喜爱的美味凉菜，也是日常中所必不可少的风味之一，其萝卜干的制作工艺也是十分的独特，它的菜品更是十分的新鲜味美，且萝卜干的口感更是十分的浓郁，清脆爽嫩，甘甜可口，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这上杭萝卜干的特色风味吧！

上杭萝卜干

图片由网友“嘟嘟⊕糖果”提供

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上杭萝卜干是福建上杭县的传统名菜，属于闽菜系。福建名特产闽西八大干之一。

制作

1、刚挖起的萝卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置。

2、在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色。

3、取出晒干（用特制的竹搭晾晒），切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天（视萝卜两头压不出水份为宜）

4、将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进萝卜干中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色。

5、待萝卜干冷却后，装入甏内捣实（甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛），甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即为风味别具一格的上杭萝卜干”

文化

天上黄毛仙，下凡到人间，只因一餐饭，萝卜一年鲜，有剩做成干，清脆香又甜。”这里的萝卜品种和做萝卜干的办法，传遍上杭等地。如今上杭的萝卜干，成了“闽西八大干”之一，盛名扬四海。