锅子卤鸡

锅子卤鸡是一种用以独特的制作食材所鲜卤的美味佳肴，它的制作选料更是十分的丰富，成品的鸡肉更是较为浓郁香醇，入口的肉质更是嫩爽可口，且鸡肉中的营养更是十分的丰富，多吃更是有很多的好处，更独具保健的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这锅子卤鸡的特色所在吧！

锅子卤鸡

图片由网友“短巷少女i”提供

鸡肉鲜美，味醇厚，以子鸡，火腿， 调鸡蛋清，鲜汤，熟猪油，葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量制作而成。

原料

 主料：子鸡1只（约重750克）。 2、 配料：火腿25克。 3、 调料：鸡蛋清2个，鲜汤250克，熟猪油1000克（约耗100克），葱花、姜末、精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉，小磨麻油各适量。

制作

 1、 将鸡宰杀，去毛，从背部开口，去内脏洗净，生拆去骨（留翅尖、脚，鸡头对半切开，腿部肉稍厚要片得均匀）。火腿切末。鸡蛋清用湿淀粉调成清浆待用。 

2、 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆浆好，取平盘 抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，成整鸡形。 

3、 炒锅放旺火上烧热，舀入熟猪油，待烧至六成热时，将鸡推入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油。原锅留油10克，把葱花、葱末倒入